「焼きそば」に一工夫「昆布酒」で美味しく - キニナル〜見てきた事や聞いた事〜

体調を崩して、店から退いていた日本料理「藤村」の親方「熊野」

体調も戻り、店に復帰することを決めた矢先

頼まれて、町内会の祭りで焼きそばの屋台を手伝う事に

隣の鉄板で「お好み焼き」を焼く、無気力な若者(何か面白い事が転がり込んでこないかとばかり考えている)

店の売り上げに手を付けようとした若者を止めた親方

負けたら1万円をやる、と売り上げ勝負を挑んだ。

翌日、仲間を集めて「お好み焼き」を買ってもらい勝利を確信する若者だが、

親方が作る「焼きそば」の美味しさが食べた人から広まり、売り上げは逆転

例年通りの代わり映えしない業務用の材料どうしで、

売り上げで大きく負けた若者に親方が言ったセリフ

「つまらん仕事に見えても、一工夫するだけで

こんなに面白くできるんや。

つまらん仕事なんかない。つまらん人間がおるだけや‼︎」

「お前が本当にやりたい事のために使え」と

親方は受け取った1万円を若者に手渡す。

少し前向きになれた若者は一歩踏み出す、といった内容。

親方の一工夫は、焼きそばの麺を鉄板の上で蒸し焼きする時に

一般的な「水」ではなく、自家製の「昆布酒」を使って食感良く仕上げた事。

ホント同じ仕事でも、取り組み方一つで

全然違う景色が見えるのは、よく分かる。

好奇心を持って仕事を楽しめたら最高だし、そうでなくても

探究心を忘れなければ良い仕事が出来るのではないだろうか？と常々思っている。

検索しても「塩焼きそば」とか「塩こんぶ」を使った焼きそばのレシピしか、検索結果に出てこなかったので

焼きそばを焼く時に「昆布酒」を使う例をメモ。

「昆布酒」は「清酒(日本酒)」に昆布ひとかけらをつけて

冷蔵庫で寝かしたもの。

今回「焼きそば」に使った事で、水よりもアルコールの方が蒸発が早いので

べとつかず、もっちりと仕上がる。(当然、昆布の旨味成分で味も良くなる)

料理研究家　松本忠子さんが考案した「昆布酒しょうゆ」

https://www.konbu.co.jp/recipe/?recipe=konbu-109
煮物、和え物、焼き物、炒め物などに万能の便利調味料です。

(作った翌日から使え、冷蔵庫で１ヶ月ほどもつ。

板前の裏ワザ「昆布酒漬け」レシピ。刺身を浸せば料亭の味に！(冷蔵庫で2〜3日もつ)

基本の「昆布だし」のとり方

番外編

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おでんのだし割「丸健水産」東京都北区赤羽

おでんのだし割りみたいな「酒×汁＝うまい」を見つけたい